Presa, secreto, lagarto, pluma, panceta… ¿Sabes dónde están? Asistimos a un despiece de cerdo ibérico y explicamos cómo sacar en la cocina el mejor partido a cada pieza.

No importa que hayas sido testigo de varias matanzas, identificar cada parte del cerdo y situarla en su lugar correcto dentro de la anatomía del gorrino no es tarea fácil. Por eso después de asistir al II Congreso Internacional del Ibérico en Salamanca hemos preparado esta guía para conocer el cerdo ibérico: despiece y cortes de la carne fresca.

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